Risotto affumicato con sardine, bottarga e cialdina di parmigiano

Procedimento

1. 1

   Mettete a tostare il riso con un pizzico di sale per alcuni minuti.

2. 2

   Aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e lasciate cuocere fino a completa evaporazione.

3. 3

   Continuate aggiungendo acqua salata, un mestolo alla volta fino a completa evaporazione.

4. 4

   Nel frattempo pulite le sardine e mettetele a cuocere per un minuto e mezzo in un pentolino rovente. Quindi spegnete il fuoco e aggiungete un filo di olio EVO.

5. 5

   Fate sciogliere in forno del parmigiano, in modo tale da ottenere una cialdina che utilizzerete al termine del piatto.

6. 6

   Al termine della cottura del risotto (che vi richiederà circa 18 minuti), toglietelo dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro.

7. 7

   Lasciate riposare per un minuto ed aggiungete la bottarga.

8. 8

   Impiattate e servite.

Buon appetito! — Milena