Polpo con patate

Procedimento

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   In una pentola a pressione, inserite le verdure insieme a vino bianco, acqua e un pizzico di sale. Portate a ebollizione.

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   Immergete il polpo, quindi toglietelo ed immergetelo nuovamente. Ripetete più volte questa operazione, facendo sì che i tentacoli del polpo si arriccino.

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   Terminato il passaggio soprastante, immergete definitivamente il polpo e chiudete la pentola a pressione. Lasciate cuocere per circa una dozzina di minuti dal momento dell'ebollizione (la regola generale è di venti minuti di cottura ogni chilo di polpo).

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   Spegnete la pentola e lasciate raffreddare il polpo nel suo succo.

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   Nel frattempo tagliate e fate bollire in acqua salata due patate.

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   Una volta che il polpo è raffreddato, tagliatelo e conditelo con un filo di olio EVO e una spruzzata di limone. Aggiungete le patate ed impiattate.

Buon appetito! — Milena