Crudo di gamberi con ricotta di capra, olio e limone

Procedimento

1. 1

   Preparate un'emulsione di con olio e limone (ogni due parti di olio EVO utilizzatene una di limone) e aggiungeteci un pizzico di sale.

2. 2

   Pulite per bene i gamberi e sminuzzateli fino ad ottenere una tartare. Salate il tutto.

3. 3

   Prendete un piatto e versate sul fondo l'emulsione di olio e limone. Aggiungeteci i gamberi, aiutandovi con un coppapasta.

4. 4

   Adagiate sui gamberi una quenelle di ricotta di capra.

5. 5

   Aggiungeteci qualche grano di pepe rosa o pepe nero macinato a seconda dei gusti.

6. 6

   Completate il tutto con qualche goccia di olio EVO sulla ricotta.

Buon appetito! — Milena