Asparagi in tempura con uovo poché

Procedimento

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   Iniziamo con la tempura. In una ciotola di metallo immersa in un'altra ciotola piena di ghiaccio miscelate l'acqua gasata e la farina di riso per alcuni minuti. Se dovessero rimanere grumi, non preoccupatevene.

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   Scaldate l'olio di semi di girasole, avendo cura di non superare mai i 180 gradi di temperatura.

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   Pulite accuratamente gli asparagi, immergeteli nella tempura e quindi cuoceteli nell'olio.

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   A cottura ultimata, asciugateli leggermente dall'olio e posizionateli in un piatto, versandoci sopra del parmiagiano grattugiato che si scioglierà con il calore.

5. 5

   Nel frattempo imburrate due pezzi di pellicola, adagiatevi le uova - sgusciate - e mettetele a cuocere in acqua bollente fino a quando l'albume non si sarà rappreso.

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   Mettete le uova sopra agli asparagi, aggiustandole di sale e - se gradite - con un po' di pepe.

Buon appetito! — Milena