Asparagi in tempura con crema di parmigiano

Procedimento

1. 1

   Pulite per bene gli asparagi e cuoceteli per cinque/dieci minuti (in base alle loro dimensioni). Una volta terminata la cottura, immergeteli immediatamente in acqua fredda e ghiaccio.

2. 2

   Fate sciogliere in un pentolino il parmigiano nella panna da cucina, fino ad ottenere una consistenza di un purè morbido.

3. 3

   All'interno di una bastardella versate farina, sale e - poco per volta - acqua gasata fredda, amalgamando il tutto con una frusta.

4. 4

   Fate scaldare l'olio per friggere in una padella.

5. 5

   Immergete gli asparagi dapprima nella tempura ed in seguito nell'olio bollente.

6. 6

   Una volta cotti, passate gli asparagi nella carta assorbente ed impiattate.

Buon appetito! — Milena