Tartare di manzo su panzanella e tuorlo croccante, accompagnata da crema di pecorino

Procedimento

1. 1

   Separate il tuorlo dall'uovo e ponetelo in uno stampino avendo cura di ricoprirlo con della farina di mais. Quindi mettetelo in frigorifero.

2. 2

   Versate all'interno di un pentolino della panna e fatevi sciogliere del pecorino. Lasciate quindi il tutto a bagnomaria.

3. 3

   Lavate con cura le verdure e tagliatele a listarelle.

4. 4

   Mettete la verdura ricavata in un contenitore, aggiungendoci quindi aceto, timo, basilico e maggiorana. Lasciate riposare il tutto.

5. 5

   Nel frattempo, prendete il filetto di manzo e battetelo al coltello.

6. 6

   Aggiungete alla carne sale, pepe, il succo di un lime ed olio EVO.

7. 7

   Prelevate il tuorlo dal frigorifero e mettetelo a friggere in un pentolino.

8. 8

   Impiattate il tutto.
   
   Buon Appetito!

Buon appetito! — Milena