Brasato al nebbiolo con crema di topinambur

Piatto Main Course
Cucina Italian
Porzioni 1 persona

Ingredienti

  • 200 grammi cappello del prete
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 cipolla
  • q.b. Nebbiolo
  • 1 noce burro
  • 3 chiodi di garofano
  • 5 foglioline alloro
  • q.b. sale
  • q.b. olio di oliva extra vergine
  • q.b. brodo di carne
  • q.b. parmigiano grattuggiato
  • q.b. topinambur
  • q.b. latte
  • q.b. bacche di ginepro

Istruzioni

  1. Sminuzzate finemente le verdure. Quindi mettetele in una pentola insieme al cappello del prete, una manciata di chiodi di garofano, alle foglie di alloro ed a qualche bacca di ginepro.

  2. Coprite il tutto con il vino Nebbiolo e mettete in frigo per 12/15 ore.

  3. Togliete la carne dal contenitore; salatela e fatela rosolare con una noce di burro e dell'olio EVO.

  4. Una volta rosolata, aggiungeteci nuovamente le verdure ed il Nebbiolo. 

  5. Fate cuocere a fuoco lento per un paio d'ore, controllando con accuratezza il livello del vino. Lasciatelo evaporare quasi completamente.

  6. Continuate la cottura per un'ulteriore ora e mezza, aggiungendovi del brodo di carne.

  7. Nel frattempo pulite con accuratezza i topinambur e sbucciateli.

  8. Tagliateli a pezzetti e metteteli a bollire in acqua salata.

  9. Una volta che sono morbidi, scolateli e aggiungeteci del latte.

  10. Frullateli.

  11. Terminate la cottura della crema aggiungendoci del parmigiano grattugiato e del latte, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

  12. Una volta ultimata la cottura del cappello del prete, togliete le verdure e frullatele.

  13. Impiattate il tutto.


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