Rivisitazione di parmigiana di melanzane

Procedimento

1. 1

   Lavate per bene una melanzana. Quindi tagliatela a metà per la lunghezza.

2. 2

   Incidete la polpa con dei piccoli tagli.

   

3. 3

   Mettete le melanzane in cottura in forno fino a che l'interno non sarà cotto.

4. 4

   Scavate la melanzana, facendo molta attenzione a non bucarla.

5. 5

   In un pentolino mettete un filo di olio EVO, mezzo spicchio d'aglio, l'interno della melanzana, un pomodoro tagliato a dadini (tenendone da parte un quarto) ed il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere per circa un quarto d'ora.

6. 6

   Quando il composto è cotto, utilizzatelo per farcire le melanzane; dopo di che aggiungete la mozzarella e del parmigiano.

   

7. 7

   Infornate fino a che il formaggio non sarà ben sciolto.

8. 8

   Togliete dal forno.

9. 9

   Impiattate, aggiungendo il pomodoro tenuto precedentemente da parte e tagliato a cubetti e qualche fogliolina di basilico.

Buon appetito! — Milena