Risotto con zucca e burrata

Procedimento

1. 1

   Mettere la zucca tagliata a dadini nel forno e cuocere a 180° per circa 30 minuti (in base alle dimensioni dei dadini).

2. 2

   Mettere il riso a tostare in una pentola antiaderente per 3 minuti con l'aggiunta di un pizzico di sale; quindi aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e cuocere fino alla sua completa evaporazione.

3. 3

   Continuare la cottura con il brodo vegetale aggiungendone un mestolo alla volta per circa 10 minuti.

4. 4

   Frullare la zucca ancora calda con l'aggiunta di un cucchiaino di olio EVO e brodo vegetale q.b. fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non liquida. A cinque minuti dalla fine della cottura aggiungerla al riso e mischiarla per un paio di minuti lontano dal fuoco.

5. 5

   Rimettere sul fornello e terminare la cottura.

6. 6

   Impiattare aggiungendo la burrata e qualche dadino di zucca tenuto precedentemente da parte.

   

Buon appetito! — Milena