Totano con rivisitazione di pappa al pomodoro

Procedimento

1. 1

   Fate bollire il brodo vegetale. Quindi aggiungete a pioggia il pane grattugiato e mescolate per bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete poi per 6/7 minuti fino a raggiungere la consistenza di una crema non troppo liquida.

2. 2

   In una padella mettete un filo di olio EVO e uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete quindi la passata di pomodoro, sale, qualche fogliolina di basilico, del peperoncino (a piacere, in base a quanto volete il tutto piccante) e fate cuocere per cinque minuti.

3. 3

   Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per bene.

4. 4

   Aggiungete il pane grattugiato cotto in precedenza e fate cuocere per altri 6/7 minuti.

5. 5

   Togliete tutto dal fuoco e lasciate intiepidire.

6. 6

   Adagiate il totano in una padella antiaderente ben calda. Cuocete ogni lato per due minuti.

7. 7

   Aggiungete del vino bianco, aglio e peperoncino. Aggiustate di sale.

8. 8

   Cuocete per pochi minuti evitando che diventi gommoso.

9. 9

   Impiattate, utilizzando la pappa al pomodoro come base.

Buon appetito! — Milena