Mezzi paccheri con pesto di zucchine e gamberi

Procedimento

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   Lavate accuratamente due zucchini e privateli delle estremità. Tenetene mezzo da parte per le decorazioni finali.

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   Frullate insieme gli zucchini, aggiungendoci olio EVO, un cucchiaino di parmigiano reggiano ed una manciata di pinoli.

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   Nel frattempo, mettete a cuocere 80 grammi di mezzi paccheri in abbondante acqua salata.

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   Fate cuocere al vapore i gamberi, aggiungendovi soltanto un pizzico di sale.

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   A cottura ultimata, unite i paccheri al pesto di zucchini. Se volete renderlo più cremoso, aggiungeteci un po' di acqua di cottura della pasta. Quindi aggiungeteci i gamberi.

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   Impiattate, utilizzando gli zucchini tenuti da parte in precedenza, un paio di gamberi e qualche pinolo come decorazione.
   
   Buon Appetito!

Buon appetito! — Milena