Brasato al nebbiolo con crema di topinambur

Procedimento

1. 1

   Sminuzzate finemente le verdure. Quindi mettetele in una pentola insieme al cappello del prete, una manciata di chiodi di garofano, alle foglie di alloro ed a qualche bacca di ginepro.

2. 2

   Coprite il tutto con il vino Nebbiolo e mettete in frigo per 12/15 ore.

   

3. 3

   Togliete la carne dal contenitore; salatela e fatela rosolare con una noce di burro e dell'olio EVO.

4. 4

   Una volta rosolata, aggiungeteci nuovamente le verdure ed il Nebbiolo.

5. 5

   Fate cuocere a fuoco lento per un paio d'ore, controllando con accuratezza il livello del vino. Lasciatelo evaporare quasi completamente.

6. 6

   Continuate la cottura per un'ulteriore ora e mezza, aggiungendovi del brodo di carne.

7. 7

   Nel frattempo pulite con accuratezza i topinambur e sbucciateli.

8. 8

   Tagliateli a pezzetti e metteteli a bollire in acqua salata.

9. 9

   Una volta che sono morbidi, scolateli e aggiungeteci del latte.

10. 10

    Frullateli.

11. 11

    Terminate la cottura della crema aggiungendoci del parmigiano grattugiato e del latte, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

12. 12

    Una volta ultimata la cottura del cappello del prete, togliete le verdure e frullatele.

13. 13

    Impiattate il tutto.

Buon appetito! — Milena