Risotto allo zafferano, con ricotta di pecora e zucchini

Procedimento

1. 1

   In una pentola, mettete il riso a tostare per pochi minuti.

2. 2

   Aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e continuate la cottura del riso fino alla sua completa evaporazione.

3. 3

   Continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale, un mestolo alla volta, facendolo evaporare.

4. 4

   Prendete uno zucchino, tagliatelo a cubetti ed aggiungetelo alla preparazione.

5. 5

   Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda; quando il riso è ancora croccante, toglietelo dal fuoco e aggiungeteci lo zafferano.

6. 6

   Amalgamate per bene il tutto.

7. 7

   Terminate la cottura.

8. 8

   Una volta ultimata, aggiungete la ricotta e mantecate a fuoco spento.

9. 9

   Lasciate riposare un paio di minuti e impiattate.

Buon appetito! — Milena