Fregola con cozze, vongole e fasolari

Lavate in maniera accurata i molluschi affinchè restino completamente privi di sabbia. Quindi metteteli ad aprire in una pentola capiente insieme ad uno spicchio d'aglio, mezza carota, mezzo sedano, mezza cipolla.

Filtrate l'acqua di cottura e mettetela da parte.

Sgusciate i molluschi, tenendone qualcuno da parte per l'impiattamento.

Mettete in un tegame un filo di olio EVO.

Lavate i pomodorini, tagliateli a cubetti e metteteli a cuocere per cinque minuti nel tegame a bassa temperatura.

Aggiungete quindi l'acqua di cottura precedentemente filtrata e portatela a bollore.

Aggiungete la fregola e lasciatela cuocere per otto minuti.

Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per altri due minuti.

Aggiungete i molluschi.

A cottura ultimata, lasciate riposare per un paio di minuti a fuoco spento.

Impiattate.