Risotto al nero di seppia e scampi

Fate scaldare una pentola. Una volta ben calda, mettete a tostare il riso per qualche minuto con l'aggiunta di un pizzico di sale.

Aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e cuocete fino alla sua completa evaporazione.

Continuate la cottura utilizzando acqua calda, aggiungendone un mestolo alla volta fino alla completa evaporazione.

Nel frattempo pulite e tagliate a piccoli pezzi le seppioline, avendo cura di lasciare intatto il ciuffo.

Mettete uno scampo a cuocere in una padella antiaderente insieme al ciuffo delle seppie. 

Svuotate gli altri due scampi della loro polpa e aggiungetela alle seppie tagliate a striscioline.

A circa 4 minuti dal termine della cottura del risotto, unite le seppie e la polpa di scampi. Lasciate trascorrere un minuto e aggiungete il nero di seppia. Cucinate ancora per te minuti.

Spegnete il fuoco. Lasciate riposare per un paio di minuti ed impiattate.