Risotto allo zafferano e gamberi servito in zucchina tonda

Mettete la zucchina tonda in una pentola a pressione con acqua salata e lasciatela cuocere per una ventina di minuti. 

Quindi estraetela, toglietene la parte superiore e privatela dei semi.

Prendete una pentola e metteteci il riso a tostare per qualche minuto.

Ora aggiungete al riso un paio di mestoli di brodo vegetale bollente e lasciate cuocere. Proseguite la cottura, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che questo è evaporato. Dopo circa dieci minuti aggiungere lo zafferano sciolto in acqua tiepida. 

Sgusciate con accuratezza le mazzancolle e aggiungetele al risotto, portando cosi a termine la cottura (in totale: diciassette minuti).

Impiattate, versando il riso all'interno della zucchina.