Crema di asparagi, cozze e pan di segale

Procedimento

1. 1

   Lavate bene gli asparagi privandoli della parte più dura del gambo, che avrete cura di non buttare.

2. 2

   Cuocete la parte dei gambi dura in abbondante acqua salata per 30 minuti. Levateli dall’acqua e utilizzate l’acqua per cuocere gli asparagi.

3. 3

   Quando sono cotti scolateli, avendo cura di tenere l’acqua di cottura: la utilizzerete per diluire la crema nel caso in cui risultasse troppo densa.

4. 4

   Frullate gli asparagi con un filo di olio, i due cucchiai di ricotta ed eventualmente dell'acqua di cottura.

5. 5

   Fate aprire le cozze e sgusciatele.

6. 6

   Tostate il pane di segale e tagliatelo a strisce.

7. 7

   Impiattate.

Buon appetito! — Milena