Mettete il trancio di salmone a marinare insieme ad olio EVO, limone e pepe rosa per qualche ora.

Scaldate una pentola, quindi mettete a tostare il riso per qualche minuto. Aggiungeteci quindi mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo a cuocere fino alla sua completa evaporazione.

Continuate la cottura, aggiungendo un mestolo alla volta il brodo vegetale.

Nel frattempo, mettete in un becher gli alchechengi e frullateli, aiutandovi eventualmente con un goccio d'acqua nel caso in cui il composto dovesse risultare troppo denso.

A cinque minuti dal termine della cottura del riso e a brodo completamente evaporato aggiungete la crema di alchechengi.

Mantecate con una noce di burro. 

Impiattate. Buon Appetito!