Mettete a bollire in un pentolino acqua salata, il sedano e la carota. Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, aggiungete il cavolfiore e lasciatelo cuocere fino al raggiungimento di una consistenza morbida, tale da poter essere frullato.
Frullatelo, aggiungendovi dell'acqua di cottura.
Scaldate una pentola e mettete il riso Carnaroli a tostare; aggiungeteci il vino bianco e lasciate sul fuoco fino ad evaporazione completa
Continuate la cottura del risotto utilizzando l'acqua di cottura del cavolfiore.
In una padella antiaderente mettete a cuocere le capesante.
Tenete da parte quelle più grandi, mentre frullate quelle più piccole insieme al cavolfiore.
Dopo circa dieci minuti di cottura, aggiungete al riso la crema di cavolfiore e capesante, ultimando cosi la cottura del riso.
Togliete dal fuoco, aggiungete un cucchiaio di parmigiano. Amalgamate il tutto e lasciate riposare per un paio di minuti.
Impiattate.