Prendete il vostro filetto d'orata e privatelo delle lische e della pelle.
Sminuzzate finemente i pinoli tostati.
Spennellate il filetto d'orata con sale, pepe, olio EVO. Aggiungete quindi un rametto di timo e i pinoli precedentemente sminuzzati.
Arrotolate i filetti di orata su se stessi, chiudeteli con della pellicola e metteteli in frigo per circa un'ora.
Prendete una rapa rossa e tagliatela a cubetti. Quindi marinatela con sale, olio, pepe e delle erbe aromatiche.
Mettete l'orata, ancora avvolta nella pellicola, a cuocere nel forno a vapore a 60 gradi per un quarto d'ora.
Preparate la salsa allo yogurt: aggiungete a questo olio, sale, pepe e qualche goccia di limone, avendo cura di mischiare il tutto con un cucchiaio.
Scottate in padella i cubetti di rapa ed impiattate il tutto.