Sciacquate accuratamente il baccalà, quindi asciugatelo con attenzione.
Mettete della farina 00 in una ciotola. Infarinate quindi il baccalà.
Riempite una padella con dell'olio per friggere e portatelo a temperatura e immergetevi il baccalà, avendo cura di girarlo soltanto quando la parte a contatto con l'olio risulta ben dorata.
Tagliate la cipolla di Tropea a julienne e mettetela a marinare in una boule insieme a tre cucchiai di zucchero ed a due bicchieri di vino bianco secco.
Mettete la cipolla marinata a cuocere in una pentola fino a che non si disfa e raggiunge una consistenza semi-cremosa.
Impiattate e servite il tutto.