Mettete a cuocere il baccalà sotto vuoto.
Nel frattempo sbucciate una patata, tagliate in rondelle sottili e cuocetela con un po' di latte ed acqua, fino a renderla cremosa.
In un becker mettete cinque pomodorini pachino, del latte ed un pizzico di sale, quindi frullate il tutto. Aggiungete dell'olio di semi di girasole fino a ottenere una crema che risulterà meno consistente della tradizionale maionese.
Preparate in un pentolino la polenta. Quindi stendetela su della carta da forno su una plancia e mettetela ad seccare in forno. Una volta ottenuto il risultato, lasciatela raffreddare.
Unite la vostra patata - la cui cottura nel frattempo è stata ultimata - al baccalà in una planetaria (od eventualmente in un frullatore manuale) per qualche minuto.
Impiattate e degustate.
Buon Appetito!