Cuocete gli spinaci in abbondante acqua salata.
Mentre gli spinaci cuociono, tritate finemente qualche foglia di salvia e del prezzemolo.
Strizzate per bene gli spinaci - una volta ultimata la cottura - ed unitelo al tritato.
Aggiungete al tutto 150 grammi di ricotta, un paio di cucchiai di parmigiano, un cucchiaio di pan grattato, della noce moscata e del pepe.
Impastate il tutto, aggiungendo ulteriore formaggio grattugiato e/o pan grattato qualora il composto risultasse eccessivamente molle.
Formate delle palline, aggiungendo un po' di farina 00, fino a creare degli gnocchi.
Cuocete gli gnocchi per pochi minuti in un brodo vegetale, quindi scolateli e fateli saltare in padella insieme a del burro ed a due foglioline di salvia.
Impiattate e servite il tutto con un abbondante spolverata di parmigiano.