Lavate per bene uno zucchino, privatelo dell'estremità e - aiutandovi con un pelapatate - tagliatene 4 o 5 fettine sottili.
Mettete le fettine di zucchine ricavate a marinare con olio, sale e pepe per circa un'ora.
Tagliate il salmone a listarelle, di dimensioni più grandi rispetto a quelle dello zucchino.
Scolate le fette di zucchino, arrotolatele su se stesse e ponetele all'interno dello zucchino.
Adagiate il tutto su una fetta di pane di segale.
Decorate con timo, bacche rosse, pepe e un filo di olio utilizzato per la marinatura.