Lavate accuratamente e pulite tutte le verdure.
Tagliate la carne in piccoli dadini, quindi mettetela a cuocere in una padella insieme ad un filo di olio EVO.
In una pentola da risotto, mettete dell'olio EVO e la cipolla. Quindi mettete a tostare il riso per un paio di minuti.
Aggiungete il vino bianco secco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete la verdura e continuate la cottura con il brodo.
Aggiungete il pesce, accuratamente pulito.
A circa cinque minuti dal termine della cottura aggiungete lo zafferano - sciolto in acqua - e la carne.
Ultimate la cottura ed impiattate.