In una pentola da risotto - od in un paiolo in rame - mettete un filo d'olio di oliva con il lardo e fatelo sciogliere.
Aggiungete il salame sotto grasso tagliato a pezzi in maniera grossolana.
Prendete un'altra pentola e metteteci a tostare il riso. Una volta completato questo passaggio, aggiungetelo alla pentola con lardo e salame e lasciatelo cuocere per un paio di minuti.
Aggiungeteci un bicchiere di Barbera e lasciatelo evaporare.
Una volta evaporato il vino, continuate la cottura aggiungendo il brodo di fagioli, un mestolo alla volta, fino alla sua completa evaporazione.
Impiattate, aggiungendoci del pepe nero macinato sopra.
Buon Appetito!