Tostate il riso per un paio di minuti con un pizzico di sale; quindi aggiungete due bicchierini di vodka e lasciate evaporare.
Continuate la cottura del riso aggiungendo del brodo vegetale un mestolo alla volta. Aggiungeteci quindi la scorza di due limoni non trattati.
A circa due minuti dal termine della cottura, tagliate a dadini il salmone ed aggiungetelo in padella.
A cottura ultimata, mantecate il riso con il burro aromatizzato al limone.
Lasciate riposare un paio di minuti.
Impiattate il riso, grattuggiando altra scorza di limone (privata della parte bianca), della panna acida e del caviale.