Separate il tuorlo dall'uovo e ponetelo in uno stampino avendo cura di ricoprirlo con della farina di mais. Quindi mettetelo in frigorifero.
Versate all'interno di un pentolino della panna e fatevi sciogliere del pecorino. Lasciate quindi il tutto a bagnomaria.
Lavate con cura le verdure e tagliatele a listarelle.
Mettete la verdura ricavata in un contenitore, aggiungendoci quindi aceto, timo, basilico e maggiorana. Lasciate riposare il tutto.
Nel frattempo, prendete il filetto di manzo e battetelo al coltello.
Aggiungete alla carne sale, pepe, il succo di un lime ed olio EVO.
Prelevate il tuorlo dal frigorifero e mettetelo a friggere in un pentolino.
Impiattate il tutto.
Buon Appetito!