Lavate la parte di coniglio che avete scelto in modo accurato. Quindi asciugatela e massaggiatela con del sale.
Lasciate riposare per una decina di minuti.
Adagiate il coniglio in una pirofila, insieme ad un filo d'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio ed ad un paio di rametti di rosmarino.
Infornate a 180 gradi e cuocete.
Nel frattempo, pulite un peperone verde e tagliatelo a dadini.
Mettete il peperone in un mixer insieme ad un filo di olio d'oliva ed ad un cucchiaino di panna fresca. Mischiate il tutto.
A cinque minuti dal termine della cottura, togliete il coniglio dal forno ed avvolgeteci intorno le fette di pancetta.
Infornate nuovamente ed ultimate la cottura.
Impiattate e gustate.
Buon Appetito!