Pulite i topinambur e privateli della buccia; quindi tagliateli in pezzettini e metteteli a cuocere all'interno di una pentola con olio EVO, sale ed un po' d'acqua (aggiungetene di nuova man mano che evapora fino al termine della cottura).
Una volta terminata la cottura dei topinambur, frullateli, aggiungendoci due tazzine di latte ed un cucchiaino di parmigiano reggiano.
Nel frattempo mettete i tartufi di mare in acqua e sale, in modo tale che si puliscano e rilascino la sabbia presente al loro interno.
Una volta terminato il processo, sciacquateli e metteteli in una pentola sul fuoco, così da cuocerli e facilitare la loro apertura.
Impiattate, aggiungendo i germogli come decorazione.
Buon Appetito!