Tostare il riso in una pentola insieme ad un pizzico di sale, quindi aggiungere il bicchiere di vino bianco secco fino a completa evaporazione.
Continuare la cottura del riso avendo cura di aggiungere un mestolo di brodo vegetale alla volta.
Una volta ultimata la cottura e a completa evaporazione del brodo, togliere dal fuoco e mantecare col burro aromatizzato al limone.
Lasciate riposare per un paio di minuti. Quindi grattuggiateci sopra la scorza del limone.
Scottate lo scampo in una padella antiaderente.
Impiattate il tutto, aggiungendo le code di gambero a crudo.