Tagliare in piccoli dadini il salmone fresco e mettetelo a marinare in una ciotola insieme al succo di un mandarino, al sale ed al pepe. Lasciate quindi riposare per una decina di minuti.
Tagliate a julienne lo zucchino, il peperone rosso ed il peperone giallo.
Scolate il salmone e, con l'aiuto di un coppapasta, impiattatelo, facendolo accompagnare dalle verdure.