Pulite i topinambur e privateli della buccia. Quindi tagliateli in piccoli pezzi e metteteli a cuocere in una pentola insieme ad olio EVO e sale. Aggiungete un po' d'acqua man mano che questa evapora, fino al termine della cottura.
Al termine della cottura dei topinambur, frullateli aggiungendo un bicchiere di latte e parmigiano a piacere.
Nel frattempo, cuocete gli scampi in una pentola antiaderente.
Private tre scampi del carapace ed adagiateli sulla crema. Usate gli altri due come decorazione.
Buon Appetito!