Mettere il riso a tostare in una pentola, aggiungendo quindi un bicchiere di vino bianco secco e cuocendo fino a totale evaporazione.
Continuare la cottura del riso, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale per volta.
Frullare la rapa, precedentemente cotta a vapore.
A pochi minuti dal termine della cottura, togliere il riso dal fuoco ed aggiungere la rapa frullata. Mescolare e rimettere sul fuoco per terminare la cottura.
Togliere dal fuoco ed aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattuggiato. Mescolare nuovamente e lasciare riposare per un minuto.
Impiattare, aggiungendo la burrata a tocchetti.
Buon Appetito!