Mettete in un contenitore lo spezzatino di cervo con una cipolla, dello scalogno, un sedano, una carota, delle foglie di alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano e coprite col vino rosso. Chiudere e mettere in frigo per almeno dodici ore.

Successivamente togliete le verdure con l'ausilio di una schiumaiola e mettetele in una slow cooker alla temperatura più alta facendo soffriggere per qualche minuto ed aggiungendo un mestolo del vino rosso. 

Aggiungeteci lo spezzatino e salate.

Lasciate rosolare per 5 minuti girandolo. Ora abbassate la temperatura al minimo e coprite col restante vino rosso.

Lasciate cuocere fino a quando il vino rosso è quasi completamente evaporato, ovvero per circa un'ora, avendo cura di non sollevare mai il coperchio.

Ora aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere per un’altra ora. 

Aggiungete la passata di pomodoro e il peperoncino e fate cuocere per almeno quattro ore, controllando che il liquido non si esaurisca senza sollevare il coperchio. Se il liquido dovesse consumarsi potete aggiungere altro brodo vegetale.

Ora spegnete e lasciate riposare per un’ora. 

Togliete lo spezzatino, frullate le verdure, patate comprese, fino ad ottenere una bagna cremosa. Rimettete il tutto, insieme agli spezzatini nella slow cooker per un’ora a temperatura media.

Nel frattempo preparate la polenta. 

Impiattate e servite.