Tagliate finemente lo scalogno e mettetelo in una padella larga a rosolare con l’olio EVO.
Aggiungete i piselli e fateli cuocere per un paio di minuti.
Ora aggiungete un bicchiere di passata di pomodoro.
Salate e lasciate cuocere per cinque minuti.
Fate a pezzetti il tonno e aggiungetelo alla preparazione.
Lasciate cuocere per altri cinque minuti.
Ora aggiungete le uova: dapprima gli albumi che amalgamerete con piselli e tonno e successivamente i tuorli che devono raggiungere il grado di cottura che preferite.
Impiattate e servite.