Tagliare in pezzi piccoli il branzino, metterlo in una ciotola e condirlo con il succo e la scorza del limone, olio, sale, pepe e zenzero grattuggiato.

Tagliare la cipolla rossa a spicchi e metterla in un sacchetto di plastica da gelo con un cucchiaio di zucchero, due di aceto bianco ed il timo. Quindi chiudere il sacchetto e farlo bollire in acqua per circa quindici minuti.

Tagliare la mollica del pane a cubetti e metterla in una ciotola.

Frullare i pomodori con olio, sale, pepe e (a scelta) basilico, ed immergervi il pane, aggiungendo acqua ed aceto in modo tale da renderlo molto morbido. 

Tagliare le verdure e condirle con olio, sale, pepe.

Impiattare la panzanella, adagiandovi accanto le verdure croccanti e il carpaccio di branzino. Decorate con la cipolla rossa, i peperoni e le restanti verdure.