Eviscerate il polpo e lavatelo accuratamente.
Fate bollire dell'acqua in una pentola, dopo averla salata. Aggiungeteci vino bianco, sedano, carota e cipolla.
Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, metteteci dentro il polpo per 3 o 4 volte, tenendolo per la testa. Cosi facendo sarà possibile far arricciare i tentacoli.
Concluso il procedimento, immergetelo completamente e lasciatelo cuocere. La regola generale di cottura è 20 minuti per ogni 500 grammi di polpo.
A cottura ultimata, lasciatelo raffreddare all'interno della sua acqua.
Scolatelo e servitelo adagiato su un letto di insalata e con un paio di pomodorini. A piacimento, potrete aggiungerci anche un filo di olio EVO ed una spruzzatina di limone.