In una pentola, mettete il riso a tostare per pochi minuti.

Aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e continuate la cottura del riso fino alla sua completa evaporazione.

Continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale, un mestolo alla volta, facendolo evaporare.

Prendete uno zucchino, tagliatelo a cubetti ed aggiungetelo alla preparazione.

Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda; quando il riso è ancora croccante, toglietelo dal fuoco e aggiungeteci lo zafferano.

Amalgamate per bene il tutto.

Terminate la cottura.

Una volta ultimata, aggiungete la ricotta e mantecate a fuoco spento.

Lasciate riposare un paio di minuti e impiattate.