Inizialmente assicurarsi la ricciola sia completamente senza lische; quindi sminuzzarla in piccoli pezzi.
Preparate una ciotolina con olio d'oliva, sale, pepe ed il succo di mezzo limone. Emulsionatelo e metteteci la ricciola in marinatura per circa quindici minuti.
Mettere a bollire l'acqua salata per la cottura dei paccheri. Metteteli in cottura, facendo attenzione a non romperli.
Sciogliere a bagnomaria la robiola, con l'aggiunta di un bicchierino di latte. Se dovesse risultare troppo liquida, potete aggiungere il parmigiano per migliorarne la consistenza.
Versare la crema di robiola nel piatto; adagiarvi i paccheri in posizione verticale, riempiendoli con la ricciola ben scolata.
Guarnire a piacere.
Buon appetito!