Prendete una ricotta di capra, assicurandovi che sia asciutta in modo tale da non dover utilizzare troppa farina.

Privatela del liquido in eccesso e mettetela in una bastardella.

Lavoratela con una forchetta, aggiungendo la farina un poco alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Trasferite l'intero impasto su un piano di lavoro.

Formate dei salami da cui poi ricaverete gli gnocchi.