Lavate per bene una melanzana. Quindi tagliatela a metà per la lunghezza.

Incidete la polpa con dei piccoli tagli.

Mettete le melanzane in cottura in forno fino a che l'interno non sarà cotto.

Scavate la melanzana, facendo molta attenzione a non bucarla.

In un pentolino mettete un filo di olio EVO, mezzo spicchio d'aglio, l'interno della melanzana, un pomodoro tagliato a dadini (tenendone da parte un quarto) ed il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere per circa un quarto d'ora.

Quando il composto è cotto, utilizzatelo per farcire le melanzane; dopo di che aggiungete la mozzarella e del parmigiano.

Infornate fino a che il formaggio non sarà ben sciolto.

Togliete dal forno.

Impiattate, aggiungendo il pomodoro tenuto precedentemente da parte e tagliato a cubetti e qualche fogliolina di basilico.