Tagliate il guanciale a striscioline.
Scaldate una padella con un filo d'olio EVO, quindi aggiungete il guanciale e fatelo rosolare. Quindi aggiungeteci del pepe.
In una pentola, mettete a bollire dell'acqua salata e cuocete gli spaghetti.
Terminata la cottura degli spaghetti - in modo tale che siano al dente - metteteli nella pentola del guanciale.
Unite, poco alla volta, il pecorino grattugiato e - se necessario - aggiungete dell'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere un composto cremoso.
Servite il tutto ben caldo, aggiungendoci un pizzico di pepe.