Preparate un'emulsione di con olio e limone (ogni due parti di olio EVO utilizzatene una di limone) e aggiungeteci un pizzico di sale.
Pulite per bene i gamberi e sminuzzateli fino ad ottenere una tartare. Salate il tutto.
Prendete un piatto e versate sul fondo l'emulsione di olio e limone. Aggiungeteci i gamberi, aiutandovi con un coppapasta.
Adagiate sui gamberi una quenelle di ricotta di capra.
Aggiungeteci qualche grano di pepe rosa o pepe nero macinato a seconda dei gusti.
Completate il tutto con qualche goccia di olio EVO sulla ricotta.